Deze week GIJS spekreepjes en -blokjes in de folder!
Gerookte spekreepjes
In Lith staat het bedrijf Zwiers vleeswaren. Deze slagerij is al meer dan 80 jaar gespecialiseerd in traditioneel gerookte vleeswaren. Stephan Zwiers bewaakt de kwaliteit van het gerookte spek van GIJS.
Voor het spek selecteert Stephan varkensvlees. De dikte van de buik bepaalt de dikte van het spek.
Het spek wordt minimaal 2 nachten in de pekel gelegd. Vervolgens wordt het spek gerookt in een rookkast op beukensnippers.
Nu ook droge worst van GIJS
Voor goede droge worst hoef je de grens niet meer over. Marco haalt goede smaak liever van dichtbij. En dus gebruikt hij uitsluitend vlees van Nederlandse bodem. Dit vlees wordt volgens ambachtelijk recept subtiel gekruid en in een eetbare natuurdarm gestopt. Voor elke 100 gram worst is 150 gram vlees gebruikt. Hierna worden de worstjes licht gerookt op beukenhout. En tot slot voegt Marco het belangrijkste ingrediënt toe: Tijd!
Meer weten? klink dan hier.