Fries roggebrood
van bakker Marten Boonstra uit Joure
- grove smeuige textuur
- traditioneel Fries recept
- ambachtelijk bereid
Marten Boonstra maakt traditioneel Fries roggebrood. Typerend voor de Friese receptuur is een lekker smeuïg roggebrood.
Marten bereidt zijn roggebrood dan ook op ambachtelijke wijze. Rogge is een natuurproduct en per oogst kunnen de eigenschappen van de rogge verschillen. Door met kleine porties te werken kan hij het hele proces nauwlettend in de gaten houden en bijsturen op de eigenschappen van de rogge. Dankzij zijn jarenlange ervaring heeft Marten dit helemaal in de vingers.
Marten laat de rogge enkele uren ‘broeien’, de rogge wordt dan gekweekt in warm water. De juiste tijd stemt hij af op basis van de eigenschappen van de rogge. Dit zorgt ervoor dat de rogge gaat zwellen en het zetmeel wordt omgezet in suikers. Zo krijgt het roggebrood haar zachte smaak. Tot slot voegt Marten nog enkele grondstoffen toe zoals water, zout en tarwezemelen.
De smeuïgheid van het roggebrood vindt Marten heel belangrijk. En een goede smaak natuurlijk. Het roggebrood van Marten heeft een friszoete smaak.
Herkomst
De rogge die Marten Boonstra gebruikt voor zijn roggebrood komt uit het noorden van Duitsland. Rogge prefereert de daar aanwezige lichtzure tot neutrale gronden en het klimaat is er ideaal. De kwaliteit van deze rogge is dan ook uitermate geschikt voor de bereiding van roggebrood.
Bewaartip
Roggebrood moet luchtdicht bewaard worden, dan blijft het lekker smeuïg. Het roggebrood van Marten past precies in een leeg boterkuipje.
Waarom conserveermiddel in het roggebrood
Fries roggebrood is lekker smeuïg doordat het voldoende vocht bevat. Vocht maakt een product ook vatbaarder voor bacteriën, vandaar dat het roggebrood van Marten een klein beetje conserveringsmiddel bevat.
Ingrediënten en voedingswaarden
Ingrediënten: ROGGE, water, zout, TARWEZEMELEN, voedingszuur: melkzuur, conserveermiddelen: E200/E281.
Voedingswaarden per 100 g: energie 660 kJ/ 155 kcal, vetten 1,1 g, waarvan verzadigde vetzuren 0,2 g, koolhydraten 36 g, waarvan suikers 8,9 g, vezels 9,9 g, eiwitten 5,1 g, zout 1,0 g.
