Koninginnenharing
van Caroline Romeyn uit IJmuiden
- optimaal vetgehalte
- traditioneel gekaakt en gezouten
- met de hand nagelopen
Van oorsprong is Koninginnenharing een oude traditie in de haringvangst van ons land. Maatjesharing die volgens de rijkskeurmeester van de allerbeste kwaliteit was, kreeg vroeger het predicaat ‘Koninginnenharing’ en werd als eerste aangeboden aan de Koningin.
Haringmeester Carolien
Haringmeester Carolien uit IJmuiden selecteert speciaal voor GIJS ‘Koninginnenharing’. Traditioneel gezien de hoogste klasse maatjesharing. 
Dit maatje wordt wat later in het seizoen gevangen en is dan qua vetgehalte op zijn best. De smaak is dan optimaal.
Van oorsprong is Koninginnenharing een oude traditie in de haringvangst van ons land. Maatjesharing die volgens de rijkskeurmeester van de allerbeste kwaliteit was, kreeg vroeger het predicaat ‘Koninginnenharing’ en werd als eerste aangeboden aan de Koningin.
De traditie is inmiddels verdwenen, maar de lekkerste haring niet. Met de GIJS Koninginnenharing kan weer genoten worden van ‘het allerbeste maatje van het jaar’.
Herkomst
De Koninginnenharing wordt gevangen in de Noordzee, alleen tijdens de haringperiode, vanaf half juli tot ongeveer begin oktober. In Denemarken, waar de haringen aan wal komen, worden de haringen vers gefileerd, gezouten en ingevroren. In IJmuiden, waar Caroline werkt, worden de haringen ontdooid en verwerkt tot schoongemaakte maatjesharing waarbij de haring extra met de hand wordt nagelopen.
Traditioneel kaken
In Denemarken, waar de haringen aan wal komen, worden de haringen geselecteerd op basis van vetgehalte. Voor GIJS dus alleen de allerbeste. Vervolgens worden ze direct traditioneel gekaakt. Dit is een bewerking waarbij de kieuwen en de ingewanden worden verwijderd, op de alvleesklier na. Ooit bedacht om de haring langer houdbaar te maken en hem minder bitter te laten smaken. De toevoeging van zout en water laat de haring ‘rijpen’, waarbij de typische zoute haringsmaak ontstaat. Dit duurt zo’n 24 uur. Daarna worden de haringen ingevroren.
In IJmuiden, waar Caroline werkt, worden de haringen ontdooid en verwerkt tot schoongemaakte maatjesharing waarbij de haring extra met de hand wordt nagelopen.
Beschikbaarheid
Omdat Koninginnenharing later in het jaar gevangen wordt, is er slechts een beperkte beschikbaarheid. Van half juli tot ongeveer begin oktober is dit bijzondere seizoensproduct verkrijgbaar bij PLUS.
MSC certificering
MSC certificering
MSC erkent en beloont duurzame visserijen. Alleen producten uit duurzame en goed beheerde visserijen mogen het blauwe MSC keurmerk dragen.
Meer weten? www.msc.org/nl
Ingrediënten en voedingswaarden
Ingrediënten: 87,1% haring* [VIS] (98% haring [VIS], 2% zout), 12,9% uitjes.
Voedingswaarden per 100 g: 685 energie kJ/ 164 kcal, vetten 11 g, waarvan verzadigde vetzuren 2,6 g, koolhydraten 1,1 g, waarvan suikers 1,0 g, eiwitten 15 g, zout 1,7 g.
Gebruikstip: na openen de haring 10 – 15 min. op kamertemperatuur laten komen voor een ultieme smaakbeleving.
Let op: dit product is graatarm, niet graatvrij. *Haring (Clupea harengus) gevangen in Noordoost Atlantische Oceaan FAO 27
(Noordzee of Noorse Zee). Vangmethode: trawler,
kruisnetten en ringnetten.
